本教材共分八章，在绪论中介绍了食品保藏的概念、原理、与食品加工的关系、意义、以及食品保藏技术的发展。然后分章节对辐照技术、脉冲电场技术、超高静压技术、超声技术、臭氧技术、微波技术和膜分离技术的原理、相关设备、对食品保藏 的作用及在食品中的应用等方面进行了系统的论述，特别是对近年来新发展起来的一些保藏技术及其最新研究进展作了较详细的阐述。本教材内容系统、详实，突出了工程技术和实际应用方法。本书可作为食品科学与工程类专业教材，也可供从事食 品研发、食品生产与管理、食品安全监管等领域的科研、技术及管理人员阅读及参考。

何强，男，教授，博士生导师，四川大学农产品加工研究院院长，四川大学轻工科学与工程学院副院长，长期从事本科生和研究生食品保藏学、食品加工等课程的教学与研究。教育部食品科学与工程专业教指委委员、教育部“新世纪优秀人才”、四 川省学术和技术带头人、四川省“杰出青年学科带头人”。主持包括国家公益性专项、国家自然科学基金、四川省杰出青年基金等多项科研项目；发表学术论文150余篇，SCI收录100余篇，获国家授权发明专利6项，获四川省科技进步一等奖1项，获 四川省教学成果奖1项。 吕远平，女，教授，硕士生导师，四川大学农产品加工研究院副院长，四川大学食品工程系主任，长期从事本科生和研究生食品保藏学、食品工艺学、食品微生物学等课程的教学与研究。获四川省高等教育教学成果奖、四川大学教育教学成果奖各1项 ，四川大学青年骨干教师荣誉称号。主持省部级、企业委托科研项目30余项，发表学术论文60余篇，其中SCI论文10余篇，获国家授权发明专利24项。主要著作有《食品保藏原理（第二版）》等。